Generales
Para aprovechar el zapallo, dos recetas que acompañan los primeros días de frío de la temporada
La calabaza se destaca tanto en preparaciones saladas como dulces. Tiene la particularidad de funcionar bien en distintos roles, conteniendo un relleno (por ejemplo, zapallo con huevo y queso) o si...
La calabaza se destaca tanto en preparaciones saladas como dulces. Tiene la particularidad de funcionar bien en distintos roles, conteniendo un relleno (por ejemplo, zapallo con huevo y queso) o siendo el relleno ella misma.
También como puré, protagonizando una sopa, ñoquis o en budines, muffins y galletas. Va muy bien con zanahoria y jengibre, con quesos de todo tipo, con nueces y miel. Combina además con canela y vainilla, con yogur y crema.
Podemos asar el zapallo entero, al horno, sin pelarlo, apenas lavado: de esta forma obtendremos su carne bien cremosa y húmeda sin trabajo alguno.
Si lo cortamos en gajos y sazonamos con oliva, sal y pimienta quedará dorado por fuera y listo para acompañar cualquier comida.
Sopa crema de calabaza y manzanasIngredientes1 calabaza mediana1 batata grande o 2 pequeñas2 manzanas verdes pequeñas2 puerros3 o 4 rodajitas de jengibre2 cdtas. de canela1 cdta. de comino1 cdta. de Garam masalaAceite de oliva o ghee, c/n (aprox. 60 cc)Agua, c/n (2 tazas o más)ProcedimientoPoner al fuego una cacerola gruesa o de doble fondo.Una vez que esté bien caliente, agregar el aceite y echar la calabaza, pelada, cortada en trozos irregulares.Agregar la batata pelada y cortada en trozos, tres o cuatro rodajitas de jengibre fresco, el puerro picado y las manzanas verdes peladas y trozadas.Revolver unos minutos para que todo se vaya calentando.Agregar las especias y un chorro extra de aceite de oliva.Remover y dejar que siga cocinando un poco más. Un par de minutos después, agregar sal y pimienta y dos tazas de agua.Tapar y dejar cocinar, revolviendo cada tanto.Cuando se empiecen a desarmar las batatas y las calabazas, se puede agregar un poco más de agua si está demasiado espeso: ajustar a gusto para una crema más espesa o una sopa más ligera.Procesar, mixear o licuar hasta obtener una textura sedosa.Budín de calabazaIngredientes1 ¼ taza de calabaza hecha puré¹⁄ 3 taza de aceite o manteca2 huevos¾ taza de azúcar1 cdta. de polvo de hornear½ cdta. de bicarbonato½ cdta. de canela1 cdta. de polvo 5 especias de repostería1 ½ taza de harina integralProcedimientoBatir la calabaza, el aceite, los huevos y el azúcar hasta lograr una crema homogénea.Agregar el resto de los ingredientes, excepto la harina. Integrar bien.Agregar la harina lentamente, solo hasta integrarla, con espátula. Si se quiere, agregar pasas o nueces.Para una corteza crocante, agregar justo antes de hornear una cucharada de azúcar mezclada con canela: se espolvorea sobre la superficie de la masa cruda.Colocar en un molde engrasado de budín (de 22 o 24 cm) y hornear a 180 grados por 50 minutos a una hora.
