Para el vitel toné, originalmente, se cocinaban filetes delgados de carne vacuna, arrollados, bien pegaditos unos junto a los otros. Se le agregaba filetes de anchoas, caldo, vinagre, prolongando su tiempo lo suficiente como para que la carne “se transformara en lomitos de atún “. La industria se plegó facilitando los pasos y ahora el vitel tonne se hace cocinando un corte de carne vacuna, en general es el peceto, que se cocina lentamente y se le suma una salsa hecha con atún en aceite y anchoas.

Tips con opciones para presentar la salsa del vitel tonéLa salsa es tan exquisita, que también va sobre láminas cocidas de pechuga, papines hervidos, hinojos brevemente cocidos en una plancha.También sobre cogollos de lechuga fresca, rodajas de calabaza cocida, morrones asados.

Fuente: https://www.lanacion.com.ar/recetas/vitel-tone-nid28122022/