La tortilla de papa como se la conoce actualmente es originaria de España, aunque en América ya existía una preparación en base a huevos en forma de tortilla. Los españoles introdujeron la papa en Europa, y allí comenzaron a crear las tortillas con papa, huevo y cebolla. La tortilla de papa es una preparación sencilla que tiene técnicas profesionales para lograr su forma perfecta. El mayor desafío siempre es dar vuelta la tortilla en el aire y no son muchos los que se atreven a hacerlo así. Lucas García, chef de García Castro, es experto en esta técnica y nos pasa su receta de tortilla de papa hecha en una sartén de 18 centímetros de diámetro. Tiempo de preparación: 40 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos.

Tip para que la tortilla de papa salga bien armadaPara los que prefieren la tortilla de papa bien cocida un dato muy importante es que cuando se vuelca la preparación, se puede ayudar a la coagulación del huevo removiendo un poco con unas cucharaSi los huevos están a temperatura ambiente es más fácil ligar la preparación de la tortilla de papa.La tortilla de papa se puede comer fría o caliente y puede llevar ingredientes como chorizo colorado, jamón crudo, etc.La papa negra es una de las mejores para la tortilla de papa bien armada y sequita, ya que contiene un nivel medio alto de almidón y así la tortilla queda más suave. como la papa no libera tanta agua durante la cocción se logra armar la tortilla bien compacta.

Fuente: https://www.lanacion.com.ar/recetas/guarniciones/tortilla-de-papa-la-original-nid15092021/